Panetti Uva Passa

Descrizione

La composizione dei panetti comprende uvetta appassita (di qualità olivella, rugia o zibibbo) ad acini grossi e pezzettini di buccia di cedro racchiusi in foglie di cedro legate con giunco o con filo di ginestra selvatica e successivamente cotti in forno. Da degustare come dessert insieme ad un buon liquore o vino passito.

I grappoli d’uva appena raccolti subiscono la “lisciviatura”, una procedura che prevede l’immersione in una soluzione di acqua e cenere, che funge da disinfettante. In questo modo, sugli acini si formerà un leggero strato che avrà la doppia funzione di disinfettante e protezione, in quanto la cenere tiene lontano gli insetti. I grappoli così trattati sono pronti per essere essiccati.

I panetti di uva passa sono inseriti nell’elenco regionale delle Produzioni Alimentari Tradizionali (PAT) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentarie Forestali (MIPAF).